Le principe du batch cooking
Le batch cooking, que l'on pourrait traduire par « cuisine en lot », consiste à préparer en une seule fois, souvent le week-end, une grande partie des repas de la semaine. Pendant une session de deux à trois heures, tu épluches, découpes, cuis et assembles plusieurs préparations que tu conserves ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.
Il existe deux approches. La première consiste à cuisiner des plats complets, prêts à réchauffer. La seconde, souvent plus souple, consiste à préparer des bases (légumes rôtis, céréales cuites, sauce, légumineuses) que tu assembles différemment chaque soir en quelques minutes. Beaucoup combinent les deux.
Pourquoi le batch cooking fait économiser
- Des courses planifiées : tu achètes exactement ce dont tu as besoin pour la semaine.
- Des ingrédients achetés en plus grande quantité, souvent moins chers au kilo.
- Moins de gaspillage : tous les légumes achetés sont cuisinés dès le début de la semaine.
- Moins de repas commandés ou achetés tout faits les soirs de fatigue.
- Des économies d'énergie : le four allumé une seule fois pour plusieurs plats.
- Des déjeuners préparés à emporter au travail, au lieu d'acheter sur place.
Comment organiser ton batch cooking
- Choisis tes repas pour la semaine, en t'appuyant par exemple sur notre menu pas cher de la semaine.
- Repère les ingrédients communs : un même légume ou une même sauce peut servir dans plusieurs plats.
- Fais ta liste de courses en fonction des quantités totales. Pour tenir un budget précis, découvre notre méthode pour faire ses courses avec 50 € par semaine.
- Planifie l'ordre des cuissons : commence par ce qui prend le plus de temps (four, légumineuses), et prépare le reste pendant que ça cuit.
- Prépare tes contenants propres et étiquettes avant de commencer.
Exemple de session de 2 heures
| Temps | Étape | Ce que tu prépares |
|---|---|---|
| 0 à 15 min | Lancer les cuissons longues | Plaque de légumes de saison au four, lentilles et riz sur le feu |
| 15 à 45 min | Préparer la sauce et la soupe | Sauce tomate maison en grande quantité, soupe de légumes |
| 45 à 75 min | Cuire les protéines | Œufs durs, boulettes de lentilles ou de viande, poulet rôti |
| 75 à 100 min | Assembler les plats | Gratin de pâtes, curry de pois chiches, salade de lentilles |
| 100 à 120 min | Ranger et étiqueter | Portions au réfrigérateur pour 3 jours, le reste au congélateur |
Avec ces préparations, tu disposes de bases pour la plupart des repas de la semaine : légumes rôtis en accompagnement ou en salade, sauce tomate pour des pâtes ou une pizza, soupe pour les soirs pressés, lentilles pour une salade ou un hachis.
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Liens de parrainage : je peux recevoir une récompense si tu t'inscris, sans surcoût pour toi.La conservation : les règles à respecter
La sécurité alimentaire est essentielle quand on cuisine à l'avance :
- Laisse refroidir rapidement les plats avant de les mettre au réfrigérateur, sans les laisser des heures à température ambiante.
- Au réfrigérateur, garde les plats cuisinés en général trois jours au maximum.
- Congèle le reste dès le premier jour pour les repas de fin de semaine : soupes, sauces, plats en sauce et gratins se congèlent très bien.
- Étiquette chaque contenant avec le nom du plat et la date de préparation.
- Décongèle au réfrigérateur la veille, plutôt qu'à température ambiante.
- Réchauffe bien les plats jusqu'au cœur.
Pour mieux comprendre les dates sur les emballages et éviter de jeter des produits encore bons, lis notre guide sur la différence entre DLC et DDM.
Le matériel utile
- Des boîtes de conservation en verre ou en plastique adapté, de plusieurs tailles.
- Une ou deux plaques de four pour rôtir plusieurs légumes en même temps.
- Une grande casserole ou un faitout pour les soupes et les sauces.
- Un bon couteau et une planche : l'essentiel du temps est consacré à la découpe.
- Des sachets de congélation et un marqueur.
Pas besoin d'investir dans du matériel coûteux : commence avec ce que tu as et complète au fil du temps. Si tu achètes du matériel en ligne, pense au cashback pour récupérer une partie du prix.
Idées de préparations économiques
- Sauce tomate maison : base de pâtes, pizzas, lasagnes et plats mijotés.
- Soupes de légumes de saison : économiques et faciles à congeler. Consulte notre calendrier des fruits et légumes de saison.
- Dahl ou curry de lentilles : nourrissant et peu coûteux.
- Légumes rôtis : à servir chauds, froids en salade ou mixés en velouté.
- Riz ou céréales cuits : base de salades, de riz sauté ou d'accompagnements.
- Pâte à pizza ou à crêpes : pour recycler les restes de la semaine.
- Compote de fruits avec des fruits un peu abîmés.
Les erreurs à éviter
- Prévoir trop de recettes différentes la première fois : commence avec trois ou quatre préparations.
- Tout garder au réfrigérateur : congèle les repas prévus après le troisième jour.
- Cuisiner sans plan : l'ordre des étapes fait toute la différence sur le temps passé.
- Manger la même chose toute la semaine : varie les assemblages avec les bases préparées.
- Oublier les épices et les herbes, qui transforment les mêmes bases en plats différents.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le batch cooking ?
C'est une méthode qui consiste à préparer en une seule session, souvent le week-end, une grande partie des repas ou des bases culinaires de la semaine, puis à les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Le batch cooking fait-il vraiment économiser ?
Oui : les courses sont planifiées, les ingrédients sont achetés en plus grande quantité, le gaspillage diminue et l'on évite les repas commandés ou tout faits les soirs de fatigue.
Combien de temps se conservent les plats préparés ?
En général trois jours au réfrigérateur. Pour les repas de fin de semaine, congèle les portions dès le jour de la préparation.
Combien de temps dure une session de batch cooking ?
Comptez en général deux à trois heures pour préparer les bases de la semaine. Les premières sessions sont un peu plus longues, le temps de prendre ses repères.
Quels plats se prêtent le mieux au batch cooking ?
Les soupes, sauces, currys, plats mijotés, gratins, légumineuses, céréales cuites et légumes rôtis se conservent et se réchauffent très bien.
Faut-il du matériel spécial ?
Non. Des boîtes de conservation, une ou deux plaques de four, une grande casserole et un bon couteau suffisent pour commencer.
Conclusion
Le batch cooking économique combine trois avantages : moins de temps passé en cuisine en semaine, moins de gaspillage et un budget courses mieux maîtrisé. Avec une bonne organisation, deux heures le week-end suffisent pour préparer la base de tes repas.
Lance-toi avec une session simple de trois ou quatre préparations, observe ce qui fonctionne pour ton foyer, puis enrichis progressivement ton répertoire.